Como amante clásica de los animales de toda la vida, la Dra. Lohbeck creció en las afueras de Cincinnati, OH, pero empezó a interesarse por los caballos en el instituto. Empezó montando en doma clásica y concurso completo, pero más tarde se familiarizó con la monta combinada y el entrenamiento de equipos. A partir de ahí, viajó por el país como preparadora profesional de cuatro equipos de enganche durante seis años, incluyendo la participación en espectáculos como el Devon Horse Show and Country Fair, los Juegos Ecuestres Mundiales de 2010 y el Campeonato Mundial por Parejas de 2021 en Kronenburg, Holanda. Se graduó de la Universidad de Cincinnati en 2013 con una Licenciatura en Ciencias en Biología y luego se graduó con un Doctorado en Medicina Veterinaria de la Universidad Estatal de Ohio en 2018. Luego completó una pasantía ambulatoria con el Dr. Woodrow Friend y una pasantía / beca con el departamento de teriogenología antes de ser contratada como asociada ambulatoria.

Sus intereses incluyen medicina general, medicina de emergencia, medicina neonatal y reproducción. Erin disfruta cocinando y horneando, compitiendo en agility con sus pastores australianos, Pippa y Briar, y viajando con su marido, Daniel, y sus amigos.