La Dra. Lohbeck creció en las afueras de Cincinnati, Ohio, y se interesó por los caballos en el instituto. Tras varios años aprendiendo doma clásica y concurso completo, se familiarizó con la monta combinada y el entrenamiento de equipos. Viajó por todo el país como preparadora profesional de cuatro equipos a la mano durante seis años, incluyendo la participación en espectáculos como el Devon Horse Show and Country Fair, los Juegos Ecuestres Mundiales de 2010 y el Campeonato del Mundo por Parejas de 2021 en Kronenburg, Holanda.

Se graduó de la Universidad de Cincinnati en 2013 con una Licenciatura en Ciencias en Biología y luego se graduó con un Doctorado en Medicina Veterinaria de la Universidad Estatal de Ohio en 2018. Después de la escuela de veterinaria, completó una pasantía ambulatoria con el Dr. Woodrow Friend y fue contratada como asociada ambulatoria para hacerse cargo de la gestión veterinaria del rebaño receptor de transferencia de embriones. Durante su estancia en el rebaño receptor, trabajó estrechamente con la Dra. Etta Bradecamp y los demás teriogenólogos para aprender técnicas reproductivas avanzadas. En 2025, completó una residencia no tradicional en teriogenología y obtuvo la certificación del Colegio Americano de Teriogenólogos. 

Sus intereses incluyen la transferencia de embriones, la aspiración de ovocitos y el manejo de yeguas problemáticas. Fuera de temporada, Erin disfruta cocinando y horneando, compitiendo en agility con sus perros Pippa, Briar y Wren, y viajando con su marido Daniel y sus amigos.